Ludmila a Petr Fiedlerovi: Nejvyšším oceněním je pro nás prázdný talíř
Ve školní jídelně ve Slovanské ulici vaří klasiku, ale i jídla, o kterých si mohly dřívější generace dětí nechat jen zdát. Kromě výborné chuti je vždy všechno na talíři i vkusně naaranžované. Není proto ani divu, že jídelna pod logem rodinné společnosti F-Gastro Catering a pod taktovkou vedoucí Ludmily Fiedlerové a jejího syna Petra kromě zástupu spokojených strávníků sbírá i vavříny v gastronomických soutěžích v rámci České republiky.
„Doba se změnila. Už tady nejsou kluci, kteří snědí patnáct knedlíků s omáčkou až po okraj talíře. Místo toho si spousta z nich ráda dá zeleninový salát nebo rybu,“ říká Ludmila Fiedlerová, když mě společně se svým synem (a kuchařem v jedné osobě) Petrem provázejí po kuchyni a ztichlých prostorách jídelny. Zatímco poslední strávníci odtud odešli před necelými dvěma hodinami, v kuchyni už se peče maso a dusí zeleninový základ na svíčkovou na další den.
Zdejší kuchyně neosiřela ani v době, kdy školy po celé zemi zavřela pandemie koronaviru. „Vařili jsme hlavně pro seniory a zaměstnance firem či úřadů, kteří neměli kam chodit na oběd. A když bylo povoleno začít stravovat děti na distanční výuce, tak chodily s jídlonosiči k okénku a tam jsme jim to měnili plné za prázdné. Celkem šlo zhruba o 250 porcí, což byla oproti plnému stavu necelá polovina. V plném stavu vaříme zhruba 600 jídel denně,“ vypočítává Fiedlerová.
